お料理教室

＜献立＞
刺身：ちぢれ蛸
和え物：水菜のサラダ胡桃ソース
炊き合わせ：子持ち鮎の昆布巻と蓮芋青煮
椀：冬瓜の冷やし吉野汁

今回は台風のせいで蛸。
美味しい蛸は何故か足が切れているそうです。
梅肉とちり醤油（煮切り酒、醤油、柑橘汁、大根おろし、浅葱）で頂きます。
胡桃と書いてあるだけで、一手間かかっている！と嬉しくなります。

UPDATE,10月11,2005

＜献立＞
刺身：太刀魚細造りと焼霜造り
酢の物：こはだの蓮根菊花
椀：蓮餅の菊花椀
焼き物：太刀魚の幽庵焼
デザート：洋梨の赤ワイン煮

太刀魚（たちうお）がこんなに長いとは知りませんでした（＊＿＊）（写真1）
しかも立って泳ぐなんて...（尊敬...）
こはだ（写真2）は出世魚で『新子→こはだ→（なかずみ）→このしろ』
となります。蓮餅は蓮根をすり下ろすのが面倒ですが、
ホクホク感が寒い冬にはたまりませんな。

UPDATE,11月08,2005

＜献立＞
刺身：甘海老とやりいか
和え物：柿の胡桃膾（なます）
炊き合わせ：蓮根のおこと煮とつと麩の炊き合わせ
しのぎ：いかの赤飯飯蒸し

蓮根を長時間煮るとホックホックになるのを知りました！
甘海老は先生が築地ですっごく良いのを仕入れて来てくれたので、
最高に甘くて美味しいと思ったのですが、日本海側に行くと
もっと美味しいのが食べられるそうです。ジュルっ。

UPDATE,3月14,2006


<献立>
向・墨烏賊と青柳
椀・鶉玉子の小吸物（こずいもの）
信玄弁当（葛きり等に使っている器を使ったお弁当のこと）
・菜器（上の部分）新筍土佐煮、寄せ玉子、蚕豆、櫻麩、たらの芽と子持ち若さ
　　　　　　　　　ぎの天ぷら、うずらの鍬焼き、菠薐草の胡麻よごし
・飯器（下の部分）浅利入り筍ご飯
菓子・櫻餅（関西風）

今回は良いお魚が無く、鶉。先生はいつも宮川さんで購入しているそうです。
一羽150円で捌いて頂けるとのこと。
私は今回2回目の挑戦です。初めての時はその姿に驚き、抵抗がかなりあったのですが、今回は慣れたのでしょうか素直に受け入れることが出来ました。昔は猟に出て、その場で鍬の上に置いて焼いたそうです。肉の旨味が味わい深く、非常に美味しかったです。